| |
Partnereink mondták rólunk:
 |
|
Tanszékünk nevében ezúton szeretnénk köszönetünket kifejezni azért, hogy a magas színvonalú szakmai előadással egybekötött Rational és Williams konyhatechnológiai termékcsaládot bemutatták!
Bízunk abban, hogy a továbiakban is sikeresen együtt tudunk működni.
Dr. Szabolcs István, Semmelweis Egyetem Egészségtudományi Kar - Dietetikai és Táplálkozástudományi Tanszék
|
Gyakorlati egyszerűsített példa a gazdaságosság szemléltetésére
Kiinduló adatok:
Vegyünk egy általános helyi éttermet, melyben átlagosan számolva napi 100 adagot szolgálnak felnaponta, a hét 6 napján. A jobb áttekinthetőség érdekében a következő táblázat mutatja a konyha termelését:
| |
Hétfő |
Kedd |
Szerda |
Csütörtök |
Péntek |
Szombat |
Vasárnap |
| Főzés (adag) |
0 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
| Felszolgálva (adag) |
0 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
| Napi egyenleg |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
A tulajdonos a kialakult törzsvendégektől megtudta, hogy ők szeretnék, ha minden nap bejöhetnének ebédelni, illetve vacsorázni az étterembe. Azonban ezzel problémákba ütközött volna a konyhai dolgozókkal:
- Eddig sem volt elég szabadidejük
- Nem tudná tartani a költségeket, hogy ne legyen veszteséges a működtetés
- Nehéz lenne több dolgozót alkalmazni, lehetetlen ezt is megfizetni a jelenlegi helyzetben
- Nagy a környéken a konkurencia, ezért az árakon nem változtathat
Ezért az étterem vezetője elkezdett informálódni, hogy milyen piaci lehetőségei vannak.
A kutatásnak köszönhetően rálelt a megoldásra: Főzz és hűts© konyhatechnológia. A következőket tette:
- Elment egy előadásra, ahol erről a technológiáról tartottak bemutatót
- A bemutatót szervező céggel kidolgozták, hogy az ő problémájára ez a technológia milyen megoldást kínál számára
- Vásárolt egy klímaszabályozós sütő-főző berendezést és egy vele kompatibilis sokkoló hűtőt
- A régi berendezéseit, melyeket kiváltottak ezek a berendezések, eladta, ezzel részben visszatérült a befektetése, valamint a konyhában felszabadult helytöbbletet átalakítatta egy különteremmé
Ezek után következőképpen alakult a konyha heti beosztása:
| |
Hétfő |
Kedd |
Szerda |
Csütörtök |
Péntek |
Szombat |
Vasárnap |
| Induló egyenleg (adag) |
0 |
75 |
150 |
50 |
125 |
200 |
100 |
| Főzés (adag) |
175 |
175 |
0 |
175 |
175 |
0 |
0 |
| Felszolgálva (adag) |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
| Napi egyenleg |
75 |
150 |
50 |
125 |
200 |
100 |
0 |
Mint a fentiekben látható, naponta szintén 100 adag ételt szolgálnak fel, azonban a hét minden napján nyitva van, a dolgozók csak heti négy napot töltenek termeléssel, a többi napokon nincs szükség teljes létszámra, mivel csak befejezni kell az ételeket és felszolgálni. A heti 3 szabadnapot a dolgozók pedig maguk között oszthatják el, kinek melyik a jobb.
Végkövetkeztetés:
- Mindennapos nyitva tartás
- Több szabadidő a dolgozóknak
- Nagyobb rugalmasság
- Magasabb profit
- Nagyobb vevői elégedettség
- Gazdaságosabb üzletmenet, kevesebb költségráfordítás mellett
- Plusz egy különterem kisebb rendezvényekhez a felszabadult helyiségből, mely nagyobb bevételhez vezet
Ez az esettanulmány példa értékű, az eszközök: RATIONAL SelfCooking Center 61E, WILLIAMS WBCF20 típusú berendezéseket feltételez. |
Főoldal /
Cook and chill a gyakorlatban
